學(xué)校食材配送企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試題

說明：本試卷共50題，由20道單選題，10道多選題，20道判斷題，；其中單選題每題2分，多選題每題3分（少選錯(cuò)選均不得分），判斷題每題1.5分，共計(jì)100分。75分（含）以上考試合格。

基本信息
姓名：
部門：
一、單選題
1.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查。
2.食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)（）
3.中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)自行或者委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)（）等進(jìn)行檢驗(yàn)。
4.交叉污染是指食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間（）的相互轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的過程。
5.供餐單位（）對(duì)供應(yīng)食品的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
6.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）
7.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。
8.加工前應(yīng)對(duì)待加工食品進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有（），不應(yīng)使用。
9.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是：（）
10.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度。（）每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。
11.食品保質(zhì)期是指食品在（）保持品質(zhì)的期限。
12.（）應(yīng)顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，并按規(guī)定記錄。
13.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（），依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
14.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施（）
15.《食品安全法》最近一次修訂時(shí)間是（）
16.《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施時(shí)間是（）
17.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）
18.問題產(chǎn)品處置時(shí)，記錄保存期限不得少于（）年。
19.發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，不正確的做法是（）。
20.在散裝食品貯存位置應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。
二、多選題
21.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）
22.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?/legend>
23.物理消毒包括：（）
24.食材配送企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（）。
25.法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）
26.物料貯存過程中，（）應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定存放位置和?biāo)識(shí)。
27.食品安全事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。
28.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
29.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商必備的證照，包括（）。
30.禁止銷售、使用下列哪類肉類及其制品（）。
三、判斷題
食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并如實(shí)記錄。
32.藍(lán)環(huán)章魚含有河豚毒素等多種綜合毒素，不需長(zhǎng)時(shí)間加熱分解。
33.食品原料、半成品、成品應(yīng)分隔或者分離貯存。
34.按照先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。
35.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊需要的，應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。
36.食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不宜留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不應(yīng)化妝。工作時(shí)，佩戴的飾物不應(yīng)外露；應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品。
37.從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后體檢。
38.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
39.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可。
40.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品查驗(yàn)其包裝上的標(biāo)簽，只需查驗(yàn)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽。
41.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。
42.半成品指原料經(jīng)初步或者部分加工制作后，尚需進(jìn)一步加工制作的非直接入口食品，包括儲(chǔ)存的已加工成成品的食品。
43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公示食品原料及其來源等信息。
44.日管控未發(fā)現(xiàn)問題不做記錄。
45.餐飲服務(wù)提供者取得食品經(jīng)營(yíng)許可后，主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目可以根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要自行調(diào)整。
46.僅銷售預(yù)包裝食品備案編號(hào)長(zhǎng)期有效。
47.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制工作。
48.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品需要查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明。
49.霉菌毒素是霉菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，對(duì)人體可產(chǎn)生較大危害。
50.在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等裝置，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)真菌毒素的控制。
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