2025年濟南市學(xué)校食品安全師資培訓(xùn)考試題

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1.食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于（ ）。
2.學(xué)校采購、使用水質(zhì)處理器以及更換濾芯等水處理材料，應(yīng)索取水質(zhì)處理器及濾芯等水處理材料的有效涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件，并保存至少（）。
3.使用桶裝水的學(xué)校，應(yīng)至少每（）對桶裝飲水機清洗消毒1次。
4.學(xué)校應(yīng)在每年春季、秋季開學(xué)前一周內(nèi)及水源供應(yīng)發(fā)生重大變化時，分別向有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)報檢學(xué)校末梢水水樣，并將檢測記錄至少保存（）。
5.食堂建筑周邊（）內(nèi)，不得有裸露垃圾場、旱廁、集水坑、餐廚垃圾暫存點等孳生有害生物的污染源。
6.學(xué)校食堂備餐間按照清潔操作區(qū)進行管理，溫度不高于 （）。
7.烹調(diào)好的食品應(yīng)當在備餐間存放，食用前不得超過（）。
8.煎炸油應(yīng)及時更換，油炸食品時，油溫不宜超過（）。
9.需燒熟煮透的食品，加工制作時食品中心溫度達到（）以上。
10.查驗食品經(jīng)營者（商場、超市、便利店等）隨貨證明文件的內(nèi)容為（）
1.下列屬于校長食品安全管理職責的是（）。
2.下列屬于食品安全總監(jiān)管理職責的是（）。
3.留樣記錄內(nèi)容包括（）等
4.發(fā)現(xiàn)有（）的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。
5.食品原料驗收方式為（）
6.山東省中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費管理突出問題專項整治再抓兩年工作方案中要求全面壓實學(xué)校主體責任和校長第一責任人責任，落實校長“三個一”工作要求，其中“三個一”的具體內(nèi)容為（）
7.發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應(yīng)當立即采取下列措施（）
8.下列學(xué)校（幼兒園）應(yīng)當配備食品安全總監(jiān)的（）
9.供餐單位未按責任制要求落實食品安全責任的，可能面臨的處罰為（）
10.供餐單位有下列情形之一的，對法定代表人、主要負責人、食品安全總監(jiān)和食品安全員等直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）
11.學(xué)校應(yīng)明確食品安全管理機構(gòu)，建立校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負責人、財務(wù)部門負責人、（）等組成的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。
12.學(xué)校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當從（）上明顯區(qū)分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。
13.學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)當優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪間、（）等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。
14.膳食監(jiān)督家長委員會可參與企業(yè)招標、食譜制定（）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)督。
15.食堂“三防”設(shè)施通常是指（）設(shè)施。
16.下列屬于學(xué)校食品安全責任落實不到位的問題是
17.進貨查驗記錄包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、（）等內(nèi)容。
18.散裝食品貯存，在貯存位置標明（）等內(nèi)容。
19餐廚廢棄物處置臺賬應(yīng)詳細記錄餐廚廢棄物的（）等信息。
20.下列屬于應(yīng)公示內(nèi)容范疇的是（）
1.食堂保潔員每天要對餐廳地面及時清理，對餐桌進行去渣、洗刷，然后用“84”消毒液消毒，再洗刷，保持桌面干凈。
2.食堂分餐員每次開餐前 30分鐘完成對備餐間用紫外線燈消毒。
3.燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。
4.剩余飯菜應(yīng)及時儲存，下一餐再供給學(xué)生時應(yīng)充分加熱。
5.滅蠅燈底部離地面1.8m—2.0m，頂部應(yīng)離天花板0.6m—1.2m。
6.學(xué)校食堂直通室外的孔洞應(yīng)設(shè)置孔徑不大于10毫米的防護網(wǎng)，地漏孔徑應(yīng)不大于6毫米。
7.食堂內(nèi)部食品處理區(qū)應(yīng)按原料擇洗→切配→烹飪→備（供）餐“污凈分離”“生進熟出”的單一流向.
8.直接用于清洗食品的洗滌劑，在產(chǎn)品的最小銷售包裝上應(yīng)標明產(chǎn)品所屬類別Ａ類或“可直接接觸食品”標識。
9.中小學(xué)校、幼兒園食堂對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量不得少于120克。
10.縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不宜超過8℃。
11.食堂未按照要求留樣，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上30000元以下罰款。
12.對發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報告、不采取措施處置或者處置不力的，由學(xué)校主管部門給予警告或者記過處分；情節(jié)較重的，應(yīng)給予降低崗位等級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，應(yīng)給予開除處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理。
13.隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的，由學(xué)校主管部門會同有關(guān)部門視情節(jié)給予食品安全管理直接負責的主管人員和其他直接責任人相應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關(guān)處理。
14.組織開展職工食品安全教育和培訓(xùn)是食品安全總監(jiān)的職責。
15.學(xué)校應(yīng)當建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。
16.食材由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員、中層干部輪值與食品安全員、食堂管理人員驗收簽字，每次不少于2人
17.進貨查驗食品溫度符合食品安全要求，冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不超過5℃，冷凍食品表面溫度不高于-9℃。
18.粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，各類水池明顯標識標明其用途。
19.食品處理區(qū)每個操作間應(yīng)設(shè)置洗手消毒干手設(shè)施。
20.備餐間不設(shè)置明溝，如設(shè)置地漏，應(yīng)帶水封等裝置。
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