學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全考試

本次考試滿分100分，60分以上為合格。試題共三種題型，題型及分值分布如下：?jiǎn)芜x題20道，分值2分/道；多選題10道，分值3分/道；判斷題15道，分值2分/道。請(qǐng)考試人員認(rèn)真填寫(xiě)并核對(duì)個(gè)人基本信息，謝謝。
基本信息：
姓名：
單位：
職務(wù):
（）是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。
因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
從業(yè)人員患有哪類(lèi)疾病必須調(diào)離崗位？
使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，從事接觸直接入口食品工作的還應(yīng)（ ）。
食堂采購(gòu)的新鮮蔬菜，在加工前應(yīng)進(jìn)行充分浸泡，其主要目的是（ ?）
學(xué)校食堂采購(gòu)的預(yù)包裝食品，應(yīng)重點(diǎn)查看包裝上的（ ?）
餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）。
食品加工過(guò)程中，下列做法正確的是（ ?）。
用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)（  ）。
食堂在進(jìn)行食品加工時(shí)，以下哪種調(diào)味料的儲(chǔ)存方式是正確的（ ?）
食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（ ）
學(xué)校食堂在食品銷(xiāo)售區(qū)域設(shè)置的紫外線消毒燈，應(yīng)在（ ?）開(kāi)啟。
關(guān)于食品制售中專(zhuān)間的設(shè)置要求，以下哪種情形可以不用設(shè)置專(zhuān)間（）。
國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑有（）
在學(xué)校食堂，（）應(yīng)當(dāng)專(zhuān)人專(zhuān)柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識(shí)清晰、計(jì)量使用、專(zhuān)冊(cè)記錄。
留樣食品應(yīng)保留（ ?）小時(shí)以上。
食堂為預(yù)防蟑螂滋生，以下做法錯(cuò)誤的是（ ?）
排水管道出水口安裝的篦子使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）。
清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（ ?）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
食堂采購(gòu)食品原料時(shí)，以下哪些情況說(shuō)明該原料可能存在安全問(wèn)題（ ?）
學(xué)校禁止采購(gòu)、使用的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作（）等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
學(xué)校食堂食品加工過(guò)程中，以下哪些行為可能引發(fā)食品安全問(wèn)題（ ?）
食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的措施包括（  ）。
制售（）等，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專(zhuān)間或者專(zhuān)用操作區(qū)，專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專(zhuān)人加工操作。
食品處理區(qū)內(nèi)的操作場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)制作品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施設(shè)備，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，（）應(yīng)分別設(shè)置清洗水池。
餐飲經(jīng)營(yíng)中使用食品添加劑的目的是（）
學(xué)校食堂可以將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷(xiāo)售。
食堂采購(gòu)的食品原料，只要供應(yīng)商提供了合格證明，就無(wú)需再進(jìn)行感官檢查。
進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)當(dāng)記錄供應(yīng)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品加工人員只要穿戴了工作衣帽，就不需要洗手消毒。
食品添加劑的使用原則之一是：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能增加在食品中的使用量。
在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等裝置，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。
禁止在食品加工中添加非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
對(duì)食品添加劑以及清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑等明確標(biāo)示、分類(lèi)管理、妥善保存，可以防范加工過(guò)程中帶來(lái)的化學(xué)性危害。
學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。
從業(yè)人員可穿工作服上廁所
食品留樣冰箱可同時(shí)存放員工午餐
食品貯存過(guò)程中，應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。
存在感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等情形的，應(yīng)及時(shí)清理
烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱
應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用保潔設(shè)施或者場(chǎng)所存放消毒后的餐用具。
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