食品安全管理人員必備知識(shí)模擬考試8

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罐頭食品生產(chǎn)加工過程中盛裝食品原料的容器不能是（ ）。
罐頭食品生產(chǎn)過程中，每臺(tái)殺菌鍋應(yīng)裝有可調(diào)試壓力釋放閥,以保證受壓容器的安全性,應(yīng)至少（ ）校驗(yàn)一次。
熟肉制品生產(chǎn)中哪種食品添加劑需要嚴(yán)格管理？
以下不屬于生物性危害的是？
熏、燒、烤肉類苯并[a]芘限量指標(biāo)是？
熟肉制品生產(chǎn)過程中，不屬于生熟加工區(qū)分界的區(qū)域是？
畜禽水產(chǎn)類罐頭食品使用的豬肉應(yīng)選用（ ）的產(chǎn)品。
罐頭食品在保證熱量供給和傳熱介質(zhì)通暢的前提下，殺菌設(shè)備每（ ）年至少進(jìn)行一次熱分布測試。
熟肉制品清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)與產(chǎn)品直接接觸工器具的清潔消毒頻率應(yīng)不低于？
以下哪類預(yù)包裝肉制品需要開展致瀉大腸埃希氏菌檢測？
熟肉制品加工人員工作期間手套更換頻率是？
罐頭食品加工過程中，密封后的半成品應(yīng)在（）h內(nèi)進(jìn)行殺菌。
熟肉制品腌制間溫度控制不應(yīng)高于（）℃？
以下哪類熟肉制品不需要在食品標(biāo)簽上標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)？
以下哪類熟肉制品不需要檢測菌落總數(shù)項(xiàng)目？
食品安全專業(yè)技術(shù)人員是指具有食品生產(chǎn)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)食品生產(chǎn)提供專業(yè)技術(shù)服務(wù)的人員，包括（）。
國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病人員主要有：（）等有礙食品安全的疾病的人員等。
肉制品生產(chǎn)過程中，企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝特點(diǎn)和流程設(shè)定設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，應(yīng)至少包括？
以下哪些指標(biāo)不屬于預(yù)包裝肉制品致病菌限量指標(biāo)？
企業(yè)應(yīng)建立人員管理制度，各崗位人員的數(shù)量和能力應(yīng)與企業(yè)（）相適應(yīng)，與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的崗位應(yīng)設(shè)置崗位責(zé)任。
檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制，如實(shí)記錄并保存各項(xiàng)（），妥善保存檢驗(yàn)樣品留樣。
食品生產(chǎn)加工人員指直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和食品接觸面的操作人員，包括（）等。
以下哪些環(huán)節(jié)操作不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致獸藥殘留？
肉制品生產(chǎn)過程中，屬于非法添加物的是？
食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、生產(chǎn)加工人員之外的其他從業(yè)人員例如企業(yè)（）等。
食品安全總監(jiān)、食品安全員在上崗前需要進(jìn)行食品生產(chǎn)培訓(xùn)，食品生產(chǎn)培訓(xùn)內(nèi)容包括（）等。
以下屬于熱加工熟肉制品的是？
肉制品感官要求包括？
肉制品生產(chǎn)過程中，重金屬可以通過哪些途徑直接或間接的富積到肉制品原料中？
熟肉制品加工過程中容易產(chǎn)生的次生有害物質(zhì)包括？
有溫控要求的肉制品，特別是需低溫保存的肉制品嚴(yán)格控制溫度。
熟肉制品生產(chǎn)過程必須使用竹木工器具時(shí)，應(yīng)明確使用途徑、消毒方式、貯存方式及更換要求。
熟肉制品原料應(yīng)按照入庫先后順序進(jìn)行出庫。
商業(yè)無菌是指食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后,不含有微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖微生物的狀態(tài)。
根據(jù)罐頭類產(chǎn)品生產(chǎn)許可食品分類，罐頭類產(chǎn)品分為畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭三大類。
罐頭食品的生產(chǎn)過程管理，應(yīng)制定殺菌安全性評(píng)估與管理程序，提出各類產(chǎn)品的糾偏方案。
罐頭食品不允許添加防腐劑。
罐頭食品的重金屬污染主要來源于生產(chǎn)加工設(shè)備。
罐頭食品的畜禽類原料在養(yǎng)殖過程存在盲目用藥、過量用藥等問題，原料肉可能存在農(nóng)藥獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)。
罐頭食品工廠生產(chǎn)時(shí)殺菌鍋上的溫度時(shí)間自動(dòng)記錄儀器的溫度可以略高于水銀溫度計(jì)。
罐頭食品加工車間生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量蒸汽或油煙的工藝環(huán)節(jié)，應(yīng)相對(duì)集中，并采用足夠能力的排風(fēng)設(shè)備或其它有效的處理措施將其排出車間，通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩，并保持清潔。
冷凍飲品生產(chǎn)加工后期添加巧克力涂層，可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品微生物超標(biāo)。
冷凍飲品配料時(shí)，可以使用工業(yè)明膠代替食用明膠
冷凍飲品致病菌限量要求為金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不得檢出。
罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)殺菌安全性進(jìn)行評(píng)估與管理，一旦發(fā)現(xiàn)偏差，立即采取糾偏和整改措施。
冷凍飲品理化指標(biāo)：鉛≤1.0mg/kg（以Pb計(jì)）
菌落總數(shù)、大腸菌群是衡量食品被細(xì)菌污染程度的重要指標(biāo)，直接反映產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況，關(guān)系到人體健康。
企業(yè)可以委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測產(chǎn)品，不需要具有檢測能力。
清潔作業(yè)區(qū)可以堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料和其他不必要物品。
終產(chǎn)品中含有活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品，不測定菌落總數(shù)。
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