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2025年10月質量知識考試（灌裝版）
您的姓名：
您的部門：
生產(chǎn)部灌裝車間
1、國務院食品安全委員會組織開展食品安全風險監(jiān)測評估，依法制定并公布食品安全標準。
對
錯
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。
對
錯
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配合監(jiān)督檢查工作，為檢驗人員提供必要的生活條件。
對
錯
4、企業(yè)標準在本企業(yè)適用，并報省（自治區(qū)、直轄市）人民政府衛(wèi)生行政部門備案。
對
錯
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當落實主體責任，強化道德觀念，倡導誠信從業(yè)風氣，促使食品安全保障由單純依靠食品安全監(jiān)管部門向多方主體主動參與，共同發(fā)揮作用的綜合治理轉變。
對
錯
6、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)飲料及酒類，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。
對
錯
7、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或（），應立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品;及時通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知消費者停止消費，記錄召回和通知的情況，如食品召回的批次、數(shù)量，通知的方式、范圍等;及時對不安全食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施。
A.會對人身健康造成危害時
B.不符合法律法規(guī)規(guī)定
C.不符合標簽標識規(guī)定
D.會對社會經(jīng)濟造成危害時
8、以下描述符合食品生產(chǎn)員工個人衛(wèi)生要求（）
A.戴手表
B.披肩發(fā)
C.粘滾工服表面
D.頭套發(fā)絲外露
9、食品添加劑產(chǎn)品執(zhí)行標準應為（）或者按照國務院衛(wèi)生行政部門相關公告要求執(zhí)行。
A.食品安全行業(yè)標準
B.食品安全地方標準
C.食品安全企業(yè)標準
D.食品安全國家標準
10、冷凍飲品應在冷凍條件下銷售，陳列柜溫度應≤（）℃
A.-15
B.-18
C.-12
D.-22
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立（）體系，如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。
A.食品安全追溯
B.食品安全自查
C.食品安全風險防控
D.食品安全質量體系
12、（）應當按照規(guī)定設立或者委托檢測機構，對進場銷售的農(nóng)產(chǎn)品質量安全狀況進行抽查檢測。
A.農(nóng)產(chǎn)品銷售個人
B.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)
C.農(nóng)民專業(yè)合作社
D.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場
13、關于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。
A.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。
B.殺蟲劑與原料、半成品、成品、包裝材料等分離放置。
C.貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。
D.倉庫的設計應能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置。
14、冷凍飲品生產(chǎn)過程管控應重點關注哪些內(nèi)容?（）
A.加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制和規(guī)范操作
B.制定并實施微生物監(jiān)控計劃
C.必要時對生產(chǎn)環(huán)境中致病菌單增李斯特氏菌進行監(jiān)測。
D.規(guī)范管理、使用食品添加劑。
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應當（）。
A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營
B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用
C.采取必要的措施防控食品安全風險
D.主動停產(chǎn)停業(yè)
16、食品生產(chǎn)企業(yè)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以（）為目的而使用食品添加劑。
A.摻雜
B.增加營養(yǎng)
C.摻假
D.偽造
17、《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，具有下列（）情形的，應當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“對人體健康造成嚴重危害”。
A.造成輕傷以上傷害的
B.造成輕度殘疾或者中度殘疾的
C.造成器官組織損傷導致一般功能障礙或者嚴重功能障礙的
D.造成十人以上嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾病的
18、手部在清洗后的消毒方法，包括_____。（）
A.干手機烘干
B.消毒液浸泡
C.涂擦消毒劑
D.熱水沖洗
19、其他食品主要關鍵控制環(huán)節(jié)有（）。
A.結合產(chǎn)品特點制定企業(yè)標準，并明確定位在食品安全國家標準中的通用標準中的具體類別
B.其他食品涉及的標準種類繁雜多，科學合理確定產(chǎn)品執(zhí)行標準
C.加強標簽標識管理，產(chǎn)品名稱應當反映食品的真實屬性
D.制定產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準時，應結合相關食品安全國家標準及衛(wèi)生行政部門公告
20、食品包括以治療為目的物品。
對
錯
23. 21、灌裝的OPRP有兩個，分別是______ 、______ 。
22、加膜時必須戴手套并消毒。
對
錯
23、灌裝車間先使用20240202批次的蓋子再使用20240110的蓋子
對
錯
24、當出現(xiàn)一級質量信息，如食品安全問題、重大批量質量事故等，應在1小時內(nèi)反饋至質量管理部，有質量管理部立即反饋生產(chǎn)中心高級總監(jiān)，啟動應急方案。
對
錯
25.各工廠品控部及變更發(fā)起部門負責審核變更實施情況的驗證，并且對變更后的產(chǎn)品質量、食品安全及環(huán)境影響進行跟蹤。
對
錯
26、下線產(chǎn)品應檢查杯身、杯蓋、蓋膜無異常后再放回線上。
對
錯
29. 27、針對“無菌灌裝”，其控制措施是:1、 控制H2O2濃度（原液濃度______ ）、汽化后的溫度______ ;2、 無菌倉保持正壓（封膜區(qū)灌裝機內(nèi)壓力高于灌裝車間壓力______ Pa以上，殺菌區(qū)灌裝機內(nèi)壓力高于灌裝車間壓力______ Pa以上）
28、灌裝車間/下杯間溫度為28.8℃，無需調整
對
錯
29、以下灌裝機殺菌區(qū)杯底滅菌熱空氣溫度范圍為（）
A、120±5℃
B、130±5℃
C、140±5℃
D、150±5℃
30、以下哪些為三級質量信息?（）
A.供應商質量問題未有效整改
B.生產(chǎn)過程質量異常
C.影響質量的設備技改、工藝、操作工序等變更
D.質量標準缺陷
31、當出現(xiàn)以下情況時各相關部門應考慮對文件的更改或更新:（）
A. 當制定文件的政策依據(jù)、法定標準等發(fā)生調整，現(xiàn)有文件不適應公司的發(fā)展現(xiàn)狀或不能指導公司質量、環(huán)境等管理活動時;
B. 文件出現(xiàn)錯字或病句等情況進行更改時;
C. 文件部分內(nèi)容改變/更新時;
D. 文件有重大內(nèi)容更改時
32、灌裝停機等待超30min無需開冰水降溫。
對
錯
33、灌裝-封膜的質量控制點有哪些?（）
A、復核封膜頭運行情況，無撞釘，卡頓的情況，封膜頭無粘膜，封膜球頭及氣缸回彈正常;
B、復核封膜參數(shù)，封膜壓力、封膜溫度
C、封膜壓痕完整無殘缺、無壓痕淺、偏膜、褶皺導致的漏液
D、安全門正常關閉，感應正常
34、灌裝-下杯及除塵的質量控制點有哪些?（）
A、復核人員缺杯卡杯等的補杯操作，使用補杯夾，佩戴手套;手部及補杯夾酒精消毒
B、復核補杯放置，離地放置，包裹完好避免塵埃及微生物污染
C、復核下杯機構運行，卡杯時不應對杯子造成損傷
D、復核除塵機構運行正常;除塵位置符合，安全門正常關閉感應正常
35、灌裝機距離上次 CIP 清洗24小時內(nèi)，執(zhí)行的清洗操作是（）
A、單堿洗或堿酸洗
B、單堿洗
C、堿酸洗
D、不需要執(zhí)行清洗操作
36、灌裝CCP點有多少個?（）
A、1
B、2
C、3
D、4
37、掉地pp杯檢查無異?？梢陨暇€使用。
對
錯
38、A1版桃桃紅柚凈含量400ml轉化為最低克重為（）g
A、415.3
B、414.6
C、416.3
D、420.0
39、灌裝—灌裝間的質量控制點有哪些?（）
A、地面糖漿及時清理，地溝清潔
B、復核灌裝間環(huán)境，溫濕度與正壓符合要求
C、物料擺放，按規(guī)定區(qū)域放置
D、灌裝車間可以有積水
40、變更流程節(jié)點正確的是（）
A、變更識別→發(fā)起→評估→批準→實施→驗證
B、變更識別→發(fā)起→批準→實施→評估→驗證
C、變更識別→發(fā)起→評估→實施→批準→驗證
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