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食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理落實(shí)情況調(diào)查與分析
1. 關(guān)于《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，校內(nèi)餐飲企業(yè)主要存在的問題是？
無(wú)證經(jīng)營(yíng)
許可證過期
未在醒目位置公示
以上均無(wú)，情況良好
2. 在場(chǎng)所布局方面，最普遍的不合規(guī)現(xiàn)象是？
生熟食品加工區(qū)域未有效分離
原料、半成品、成品存放存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)
地面、墻壁不易于清洗
以上均無(wú)，布局合理
3. 在設(shè)施設(shè)備方面，最需要改進(jìn)的問題是？
冷藏/冷凍設(shè)施溫度不達(dá)標(biāo)或無(wú)顯示
餐飲具清洗消毒設(shè)施不足或未正常使用
“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施缺失或無(wú)效
缺乏帶蓋的餐廚廢棄物容器
以上均無(wú)，設(shè)施完善
4. 造成“食品留樣制度”形同虛設(shè)的主要原因是？
認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)低，存在僥幸心理
不了解留樣的具體規(guī)范要求
成本考慮（冰箱、人力、物料）
無(wú)此情況
5. 是否設(shè)置專用餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施，并能正常使用？
是
否
6. 所有接觸直接入口食品的從業(yè)人員是否持有有效健康證明？
是
否
7. 食品添加劑是否實(shí)行“五?！惫芾恚浚▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）
是
否
8. 餐廚廢棄物是否存放在帶蓋的容器中，并及時(shí)清理？
是
否
9. 是否定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？
是
否
10. 食品加工過程是否符合操作規(guī)范？
完全符合
基本符合
不符合
11. 宣傳內(nèi)容是否覆蓋食品安全知識(shí)？
全面覆蓋
部分覆蓋
無(wú)
12. 有無(wú)顧客反饋收集機(jī)制？
有，但只是擺設(shè)
有，并且可以投放反饋
無(wú)
13. 食品加工過程是否有監(jiān)控
全程監(jiān)控
部分監(jiān)控
無(wú)
關(guān)閉
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