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UHT殺菌原理及殺菌效果評估試卷
基本信息：
姓名：
員工號:
1、UHT上平衡桶的作用是（）
A.緩沖流量
B.消除泡沫
C.緩沖壓力
D.沉淀異物
2、克朗斯線UHT SIP參數(shù)為：（）
A、保持段(≥130)℃*(≥600)s/冷卻段(≥125)℃*(≥600)s
B、保持段(≥135)℃*(≥600)s/冷卻段(≥125)℃*(≥600)s
C、保持段(≥135)℃*(≥600)s/冷卻段(≥121)℃*(≥600)s
保持段(≥130)℃*(≥600)s/冷卻段(≥121)℃*(≥600)s
3、只要UHT入水循環(huán)，就必須要做SIP。（）
A、對
B、錯
4、下列描述中正確的有（）
A、生產(chǎn)線蒸汽壓力波動，殺菌溫度低于臨界值，UHT趕料入水循環(huán)，當蒸汽恢復正常、殺菌溫度升至標準值時可進料繼續(xù)生產(chǎn)
B、生產(chǎn)線后段設備故障，UHT趕料入水循環(huán)（溫度無變化），當設備恢復正常時，可直接進料生產(chǎn)
C、SIP 時UHT冷卻段冰水閥關閉，使UHT管道全部全部升溫達到預殺菌效果
D、當預殺菌結束，殺菌機開始降溫，進入水循環(huán)，等待生產(chǎn)
5、對于UHT SIP下面表述正確的有（）
A、SIP的步驟為：升溫——UHT滅菌——充填滅菌——排放
B、滅菌過程為全自動，滅菌過程如果出現(xiàn)溫度不夠等異常，會停止計時
C、要達到所有管路無菌，從殺菌段、充填段、冷切段、充填機管線、回流段必須用滅菌溫度做滅菌以保證
D、當UHT殺菌溫度和時間達到設計時間后，進入充填管線殺菌。降溫時，熱交換閥開啟因為熱回收導致蒸汽用量減少，此時殺菌段溫度會有小波動，充填溫度下降
6、關于UHT冷卻段壓差管控要求說法正確的是。（）
[其中p1：冷卻段介質(zhì)入口壓力；p2：冷卻段產(chǎn)品出口壓力]
A、P2-P1≥0.4bar
B、P1-P2≥0.4bar
C、P1-P2≤0.4bar
D、P2-P1≤0.4bar
7、HT管道產(chǎn)品壓力大于介質(zhì)壓力是為了防止異液進入產(chǎn)品，保證產(chǎn)品品質(zhì)（）
A、對
B、錯
8、HT管路滲漏檢測原理為：生產(chǎn)或CIP時UHT內(nèi)管（產(chǎn)品管）壓力大于外管（介質(zhì)管）。如果內(nèi)管滲漏，內(nèi)管里的液體會流入介質(zhì)中，導致介質(zhì)的理化指標發(fā)生變化（pH、電導率等），CIP時通過介質(zhì)的pH、電導率檢測、酚酞實驗可以發(fā)現(xiàn)介質(zhì)理化指標的變化，進而判定內(nèi)管滲漏情況；同理，如通過外部裝置（如保壓儀）向內(nèi)管通入一定壓力的氣體，通過檢測次壓力的變化也可判定UHT內(nèi)管的滲漏情況。這種說法是否正確（）
A、對
B、錯
9、HT檢漏實驗中的保壓實驗可以分為單管檢測和整體檢測，其中單管檢測要求前后壓力變化△P=0bar，整體檢測要求前后壓力變化△P≤0.5bar。關于這一說法是否正確（）
A、對
B、錯
10、有效評估UHT的殺菌能力（）
A.看UHT溫度記錄儀、記錄曲線有無大的波動
B.UHT流量是否穩(wěn)定，且能夠依照產(chǎn)品容量按照標準執(zhí)行
C.溫控器上的溫度值是否恒定，并且無大的偏差，標準±1℃
D.要求的殺菌保持時間是否達到標準，根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品不同，殺菌保持管路時間也不同，分4S、8S、16S、30S
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