回嘎嘎食品與生產(chǎn)安全手冊考試

本次考試圍繞《回嘎嘎食品與生產(chǎn)安全手冊》內(nèi)容展開，共35題，每題5分，滿分175分。請認(rèn)真作答，考試結(jié)果將作為員工考核依據(jù)。
1. 基本信息：
姓名：
部門：
員工編號：
2. 回嘎嘎食品生產(chǎn)安全的目標(biāo)是
3. 下列哪項(xiàng)不屬于回嘎嘎食品生產(chǎn)安全手冊的適用范圍
4. 門店店長在食品安全管理中的責(zé)任是
5. 員工處理食品是否需要佩戴一次性手套
6. 接觸食物前必須洗手消毒
7. 洗手設(shè)施不包括下列哪項(xiàng)
8. 員工指甲長度不得超過
9. 處理即食食品必須佩戴一次性手套，破損或轉(zhuǎn)換工序時無需立即更換
10. 工服儀表管理中，頭發(fā)應(yīng)如何處理
11. 員工不得佩戴的飾物有
12. 員工出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀時，應(yīng)繼續(xù)堅(jiān)守崗位
13. 所有員工必須持有的證明是
14. 在操作區(qū)域內(nèi)可以吸煙
15. 咳嗽、打噴嚏時應(yīng)如何做
16. 供應(yīng)商與驗(yàn)收環(huán)節(jié)中，冷鏈產(chǎn)品的中心溫度應(yīng)
17. 冷凍產(chǎn)品的中心溫度驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是
18. 倉儲管理的原則有
19. 冷藏柜的溫度應(yīng)控制在
20. 冷凍柜的溫度應(yīng)≤-18℃
21. 推薦的解凍方法有
22. 解凍后食材可以重新冷凍
23. 開封原物料必須張貼什么標(biāo)簽
24. 粗加工中，蔬菜的清洗要求是
25. 烹飪后食物中心溫度應(yīng)≥
26. 復(fù)熱食物中心溫度應(yīng)≥
27. 需冷藏的熱食應(yīng)在多長時間內(nèi)從60℃降至21℃
28. 熟食在危險(xiǎn)溫度帶（5℃-60℃）存放累計(jì)不得超過
29. 操作臺面（案板）的清潔周期是
30. 冰箱/展示柜中，展示柜的清潔周期是
31. 用于接觸食品直接操作的毛巾顏色是
32. 含氯消毒片的配比是
33. 所有含氯成分的消毒液可以與酒精混合使用
34. 每月必須做幾次全面蟲害消殺
35. 滅蠅燈應(yīng)使用哪種類型
36. 食物是否可以在室溫下自然解凍或用水浸泡解凍
更多問卷 復(fù)制此問卷