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新員工入職培訓(xùn)考試
1. 姓名
2. 員工什么情況下要洗手?
每2小時洗手
使用或清潔衛(wèi)生間之后
進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域和進(jìn)入產(chǎn)區(qū)工作之后
休息之前、觸碰面部或頭發(fā)之前
生產(chǎn)區(qū)員工帶上圍裙之后必須去洗手
每小時洗手
使用或清潔衛(wèi)生間之前
進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域和進(jìn)入產(chǎn)區(qū)工作之前
佩戴一次性手套之后
休息之前、觸碰面部或頭發(fā)之后
從地上撿起東西之后
生產(chǎn)區(qū)員工先洗手再帶上圍裙
佩戴一次性手套前
清理垃圾廢棄物之后
清理垃圾廢棄物之前
3. 多久更換抹布一次?
4小時更換一次
每小時更換一次
2小時更換一次
4. 常規(guī)抹布和“一次性”抹布的使用程序?
常規(guī)抹布:用于調(diào)理臺，煎炸區(qū)、服務(wù)區(qū)食品操作臺表面
“一次性”抹布:用于清潔與食品接觸的表面，比如:設(shè)備細(xì)部、煎炸爐頂部、輪角、地面、垃圾桶、每次抹布用完后應(yīng)立即放入臟抹布桶里
“一次性”抹布:用于清潔不與食品接觸的表面，比如:設(shè)備細(xì)部、煎炸爐頂部、輪角、地面、垃圾桶、每次抹布用完后應(yīng)立即放入臟抹布桶里
常規(guī)抹布:不用于調(diào)理臺，煎炸區(qū)、服務(wù)區(qū)食品操作臺表面
5. 永安 餐廳4小時消毒的時間?
9:00、10:00、14:00、16:00、22:00、2:00
7:00、11:00、15:00、19:00、23:00
6. 病假需要提供醫(yī)院永安 餐廳每4小時清潔消毒的器皿:
柜臺小冰鏟
UHC托盤
煎爐爐鏟
調(diào)理臺器皿
7. 手套如何防止交叉污染?
防止（手和即食食品）的交叉污染
防止（生和即食食品）的交叉污染
防止（生鮮食品和手）的交叉污染
8. 以下員工有以下哪種癥狀的不可以上班，上班會使生病情況更嚴(yán)重，并可能將疾病傳染給他人?
嘔吐或者腹瀉
發(fā)燒
發(fā)燒伴有咽喉痛
腹瀉
感冒
有黃疸
皮膚傷口或感染
嘔吐
傳染?。ㄈ绺窝?、諾如）陽性診斷者
9. 一雙手套的更換頻率是多少?
2小時
1小時
臟了馬上換
10. 毛巾消毒水配比?臟毛巾如何預(yù)處理?
1片含氯消毒片配2.5加侖溫水（9.5L），倒進(jìn)白色干凈毛巾桶，消毒水要沒過毛巾
1.5片含氯消毒片配3.5加侖溫水，消毒水不用沒過毛巾
如果一桶消毒水無法沒過毛巾，重新按1片含氯消毒片配2.5加侖溫水配好再倒進(jìn)毛巾桶，直到消毒水沒過毛巾
灰色毛巾桶要裝好配比好的枧油水，能完全浸泡臟毛巾，臟毛巾浸泡一定的時間，在灰色桶里預(yù)洗擰干再放進(jìn)洗衣機
11. 易碎物品破碎清理
徹底檢查受影響范圍內(nèi)的所有人員、產(chǎn)品、設(shè)備有沒有玻璃碎片
丟棄所有受污染的食物飲品及包裝物
徹底清潔受影響的區(qū)域
用掃把清理地面（用掃把將碎玻璃掃入簸箕，對于較小的玻璃碎片，可以用粘性膠帶或者濕潤的紙巾將其粘起→將碎玻璃倒入垃圾袋中→垃圾袋放進(jìn)廢棄的紙箱中，并用透明膠帶將紙箱密封好→紙箱寫上“小心玻璃”的警示標(biāo)識→將紙箱放入垃圾房內(nèi)）
檢查員工衣服及鞋底有沒有玻璃碎片。如有，必須徹底清理后才可繼續(xù)工作
告知清運人員其中裝有碎玻璃
12. 濾油的順序及程序是什么?
準(zhǔn)備:鋪上新濾油紙壓好，均勻撒上濾油粉，裝好碎屑盤，穿戴濾油三寶
循環(huán)過濾:關(guān)爐，打開排油閥排油，支起加熱管及疏通排油管，打開抽油閥循環(huán)5-8分鐘
清潔炸爐:倒炸爐清潔劑在百潔布上，擦拭內(nèi)表面去除碳垢，用刷子清潔加熱管，回油沖洗殘渣
回油:關(guān)閉排油閥，抽油回油槽，關(guān)油泵，加油至兩條線之間，開爐待用
濾油順序:濾油之前找值班經(jīng)理查看濾油順序，遵循TPM值由低到高，口味由輕到重
13. 非食品/生物溢出物的清潔程序是:
隔離污染區(qū)域帶上一次性藍(lán)色手套，眼鏡，圍裙
用紙巾覆蓋溢出物
用鉗子將溢出物夾到內(nèi)層垃圾袋，摘除手套
洗手消毒后帶上新的藍(lán)色手套。用消毒水（600ml消毒噴壺加三片含氯消毒片）浸透污染區(qū)域10分鐘
用紙巾再次清潔區(qū)域。
摘除手套，圍裙，放入外層垃圾袋。并丟棄在就近的市政垃圾箱。
洗手消毒
14.
常見8大食物類過敏源?在餐廳如何管理過敏源?
大豆、花生
堅果、麩質(zhì)
魚類、貝類
雞蛋、牛奶
用指定的設(shè)備器具制作，（例如指定的炸爐炸制魚餅）
儲存相關(guān)產(chǎn)品（如專用的UHC托盤，專用的產(chǎn)品夾子）
15. 每天上班保證怎樣的儀容儀表
戴耳釘
做美甲
確保指甲度需短于指尖，避免藏污納垢
頭發(fā)全部包裹在發(fā)網(wǎng)內(nèi)
整潔的工服
戴口罩，遮住口鼻
提醒同事及時整理儀容儀表
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