2026年1月質(zhì)量知識考試（前處理版）

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1、食品配料是指在制造或加工食品時使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。
2、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacturing Practice，GMP）是指為保證食品質(zhì)量安全而制定的貫穿于食品生產(chǎn)全過程的一系列方法、技術(shù)要求和監(jiān)控措施，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的被動性管理的制度。
3、企業(yè)法人是食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全的第一責任人，居于中心地位，起決定性作用。
4、《關于“三新食品”目錄及適用的食品安全標準的公告》（2023年?第4號）規(guī)定，在公告前和過渡期內(nèi)按照原標準和要求生產(chǎn)的新食品原料，可銷售和使用至保質(zhì)期結(jié)束。
5、復檢結(jié)論與初檢結(jié)論一致的，復檢費用由復檢申請人承擔。
6、委托方和受托方實施食品委托生產(chǎn)行為，應當簽訂產(chǎn)品購銷合同，約定委托生產(chǎn)的食品品種、委托期限等內(nèi)容，明確雙方權(quán)利義務。
7、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應分別安全包裝，明確標識，并按規(guī)定與原料、半成品、成品、包裝材料等分離放置。
8、（）是通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。
9、企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南由國務院食品安全監(jiān)督管理部門（）、公布。
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當通過（）收集、風險排查等預防措施來防止或消除食品危害的發(fā)生，或?qū)⑽：档娇山邮艿乃健?/legend>
11、（）不允許使用食品添加劑。
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當對食品安全知識培訓、考核情況予以（），存檔備查。
13、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。
14、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的使用范圍和使用量應分別符合（）和GB 14880中相應食品類別的規(guī)定要求。
15、原料水果的化學性風險點主要包括（）、（）。
16、發(fā)生食品安全事故時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得對事故采取下列哪些做法（）。
17、發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。
18、其他食品主要有（）
19、食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范指出，分離是指通過在（）之間留有一定空間， 而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。
20、食品生產(chǎn)條件基本要求:（）、人員與管理制度。
21、根據(jù)《果汁茶生產(chǎn)工藝C1》，A1版桃桃紅柚果汁茶百利度標準（）。
22、果汁抽取的質(zhì)量控制點有哪些?（）
23、制定變更管理程序，目的是為了有計劃地控制生產(chǎn)、經(jīng)營過程中的變化，避免因變更造成對產(chǎn)品質(zhì)量、健康、安全與環(huán)境的有害影響。
24、以下哪些為執(zhí)行一次萃取工藝的果汁茶產(chǎn)品（）
25、根據(jù)《果汁茶生產(chǎn)工藝C1》，A2版泰式青檸果汁茶煮茶溫度標準（）。
26、根據(jù)《果汁茶生產(chǎn)工藝C1》，A0版荔枝百香果汁茶百利度標準（）。
27、根據(jù)《果汁茶生產(chǎn)工藝C1》，A8版櫻桃莓莓果汁茶pH標準（）。
28、根據(jù)《果汁茶生產(chǎn)工藝C1》，A1版桃桃紅柚果汁茶二次萃取茶多酚標準（）。
29、啟封時間超過啟封原料存儲使用期限的，應重新取樣檢測全部驗收項目，檢測結(jié)果合格的允許使用，檢測結(jié)果如有任一一項不合格按《不合格品處理管理規(guī)定》進行處置。
30、茶湯按產(chǎn)品茶湯目標值進行確認添加量，需確保產(chǎn)品茶多酚在標準范圍內(nèi)，每產(chǎn)程各果汁茶產(chǎn)品茶多酚平均值控制在目標值（）mg/kg 范圍內(nèi)。
31、A2版東魁楊梅果汁茶使用的茶葉是（）。
32、一級質(zhì)量信息包括哪些類別?（）
33、未進行二次萃取工藝優(yōu)化的果汁茶執(zhí)行一次萃取生產(chǎn)工藝標準。
34、A1版桃桃紅柚果汁茶使用的茶葉是（）。
35、以下屬于前處理車間CCP點的是（）
36、A2版金杏烏龍果汁茶使用的茶葉是（）。
37、根據(jù)《果汁茶生產(chǎn)工藝C1》，A0版荔枝百香果汁茶煮茶溫度標準（）。
38、質(zhì)量方針:遵規(guī)守法、顧客滿意、全員參與、持續(xù)改善。
39、根據(jù)《果汁茶生產(chǎn)工藝C1》，A7版紅石榴白葡萄果汁茶pH標準（）。
40、在識別變更時，應考慮哪些因素變化可能引起的產(chǎn)品質(zhì)量、健康、安全與環(huán)境影響（）
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