02. 車間衛(wèi)生檢查記錄表

1. 工作服帽鞋：合格標(biāo)準(zhǔn)-潔凈、完好、無污漬，每日更換。工作帽完全包裹頭發(fā)，口罩覆蓋口鼻，工作鞋為防水防滑專用鞋，無私人鞋履進(jìn)入。

2. 個人衛(wèi)生與行為：合格標(biāo)準(zhǔn)-手部無可見污物，指甲修剪整齊，未涂指甲油，未佩戴任何首飾、手表。無在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖、隨地吐痰等行為。

3. 洗手消毒程序執(zhí)行：合格標(biāo)準(zhǔn)-進(jìn)入車間及操作前，均能觀察到員工按“濕、洗、沖、消、干”五步法完整執(zhí)行。手消毒液濃度在現(xiàn)場測試為50-80ppm（或按規(guī)程）。

4. 健康狀態(tài)：合格標(biāo)準(zhǔn)-無患有腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、黃疸、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病癥狀。如有小傷口，需用防水、顏色鮮艷的創(chuàng)可貼完全包裹。

1.直接接觸面清潔：合格標(biāo)準(zhǔn)-工作臺、案板、刀具、周轉(zhuǎn)筐、托盤等，使用前清潔消毒，觸摸無油膩感，目視無食物殘渣、血漬、污垢，無異味。

2.設(shè)備清潔狀態(tài)：合格標(biāo)準(zhǔn)-絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、攪拌機(jī)等設(shè)備與食品接觸部分，班后已徹底拆卸清洗消毒，班前檢查確認(rèn)無殘留物。表面無銹蝕、無積垢。

3.工器具存放：合格標(biāo)準(zhǔn)-清潔后的工器具離地放置于專用潔凈架或柜內(nèi)，刀具有專用刀架。不同清潔區(qū)（如生熟區(qū)）工器具有明顯標(biāo)識，未混用。

4.消毒液配置與更換：合格標(biāo)準(zhǔn)-工器具消毒池/桶內(nèi)消毒液濃度用試紙檢測符合規(guī)定（通常100-150ppm含氯消毒液），且有配置/更換時間記錄，在有效期內(nèi)（一般≤4小時）。

1.地面、墻壁、天花板：合格標(biāo)準(zhǔn)-清潔干燥，無積水、無油污、無霉斑、無墻皮脫落。墻角、排水口周圍無衛(wèi)生死角。

2.排水系統(tǒng)：合格標(biāo)準(zhǔn)-排水溝（渠）通暢，無淤塞、無廢棄物，篦子清潔。地漏有水封或防蟲蓋，無異味溢出。

3.門窗與通風(fēng)口：合格標(biāo)準(zhǔn)-門窗閉合嚴(yán)密，紗窗/風(fēng)幕機(jī)完好無破損，能有效防蟲。通風(fēng)、排煙設(shè)施濾網(wǎng)清潔，無積塵。

4.廢棄物管理：合格標(biāo)準(zhǔn)-垃圾桶（腳踩式帶蓋）內(nèi)襯垃圾袋，廢棄物未溢出，班后及時清空。垃圾桶本體清潔，周邊無散落垃圾。

5.清潔工具管理：合格標(biāo)準(zhǔn)-掃帚、拖把、抹布等按區(qū)域（清潔區(qū)/非清潔區(qū)）顏色區(qū)分、專用，使用后清洗消毒，并懸掛在指定位置晾干，不落地存放。

1.空氣消毒設(shè)施（潔凈區(qū)）：合格標(biāo)準(zhǔn)-內(nèi)包裝間、冷卻間的紫外線燈或臭氧發(fā)生器完好，有定時開關(guān)記錄或使用記錄，燈管累計使用時間未超規(guī)定時限（紫外線燈管通常≤1000小時）。

2.蟲害防控設(shè)施：合格標(biāo)準(zhǔn)-捕蠅燈燈管亮起，粘蠅板定期更換（或未滿），內(nèi)部無大量蟲尸堆積。擋鼠板保持立起狀態(tài)，無破損縫隙。所有對外通道無蒼蠅、老鼠等活體或活動痕跡（如糞便、咬痕）。

1.化學(xué)品存放與標(biāo)識：合格標(biāo)準(zhǔn)-清潔劑、消毒劑等非食品化學(xué)品，存放于專用上鎖柜/區(qū)域，有清晰的中文標(biāo)識，與食品原料、包裝材料完全隔離。

2.化學(xué)品使用：合格標(biāo)準(zhǔn)-使用中的化學(xué)品容器有明確標(biāo)簽，未使用原裝容器盛放食品或與食品容器混用。使用量按規(guī)定配制，有記錄。

1.洗手消毒區(qū)：合格標(biāo)準(zhǔn)-洗手液、消毒液充足，干手設(shè)施（紙巾或烘手機(jī)）正?？捎谩Ｏ境匾何?、濃度合格，腳套器正常使用，且有充足腳套。

2.更衣室：合格標(biāo)準(zhǔn)-個人物品與工作服分柜存放，整潔有序。工作服、工作鞋不得穿出車間外。

3.內(nèi)包裝間/冷卻間：合格標(biāo)準(zhǔn)：溫度計顯示符合要求（如內(nèi)包裝間≤15℃）。傳遞窗雙門不同時開啟，物料進(jìn)入前經(jīng)有效消毒。

4.晾曬/烘烤區(qū)：合格標(biāo)準(zhǔn)-臘肉晾曬/烘烤區(qū)