烹飪食品安全知識(shí)考試

歡迎參加本次烹飪食品安全知識(shí)考試，請(qǐng)認(rèn)真閱讀題目并選擇正確答案?？荚嚂r(shí)間為45分鐘，請(qǐng)合理安排時(shí)間。
基本信息：
姓名：
班級(jí)：
學(xué)號(hào)：
烹飪食品加工過程中，以下哪項(xiàng)是預(yù)防交叉污染的關(guān)鍵措施？
食品冷藏的溫度應(yīng)控制在多少攝氏度以下？
下列哪種食物最容易引起沙門氏菌食物中毒？
烹飪后的剩菜應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)冷藏保存？
以下哪種操作不符合食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生要求？
食品加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到多少攝氏度以上才能保證安全？
下列哪種情況屬于食品腐敗變質(zhì)的跡象？
加工生食海產(chǎn)品（如刺身）時(shí)，刀具和砧板應(yīng)如何處理？
以下哪種食品添加劑的使用是合法合規(guī)的？
食品儲(chǔ)存時(shí)，下列哪項(xiàng)是正確的做法？
下列哪種疾病是由食品中的黃曲霉毒素引起的？
烹飪?nèi)藛T出現(xiàn)哪種情況時(shí)應(yīng)立即停止接觸食品加工？
以下哪種食物必須徹底煮熟后才能食用？
食品留樣的保存時(shí)間應(yīng)不少于多少小時(shí)？
下列哪種操作可能導(dǎo)致食品被化學(xué)性污染？
冰箱內(nèi)的食品存放，正確的方式是？
以下哪種不是食物中毒的常見癥狀？
加工涼拌菜時(shí)，以下哪項(xiàng)措施最重要？
下列哪種容器不宜用于儲(chǔ)存食用油？
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行幾次健康檢查？
以下哪種食物最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽？
烹飪時(shí)，刀具用后應(yīng)如何處理？
下列哪種情況不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求？
食品保質(zhì)期是指食品在什么條件下保持品質(zhì)的期限？
以下哪種不是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施？
加工肉類時(shí)，為確保安全，內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到多少攝氏度？
下列哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)易腐食品？
食品加工中，使用紫外線燈消毒的時(shí)間一般不少于多少分鐘？
以下哪種做法會(huì)導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)流失？
發(fā)生食物中毒后，下列哪項(xiàng)是不正確的處理措施？
1. 有異味的食品只要煮熟了就可以食用。（ ）
2. 食品添加劑都是有害的，不能使用。（ ）
3. 超過保質(zhì)期的食品，只要外觀沒有變化就可以食用。（ ）
4. 為了保鮮，食品可以長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱冷凍室。（ ）
5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品安全自查制度。（ ）
6. 用發(fā)霉的原料制作食品，只要經(jīng)過加工就不會(huì)有危害。（ ）
7. 購(gòu)買食品時(shí)，查看食品標(biāo)簽是可有可無的。（ ）
8. 生熟食物可以用同一把刀具和案板處理。（ ）
9. 食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、清潔、通風(fēng)。（ ）
10. 只要食品包裝精美，就一定是安全的食品。（ ）
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