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廚房人員學(xué)期末考核試題\n（2025-2026年第一學(xué)期）
您的姓名：
1.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上。
A:10
B:15
C:20
D:30
2.以下哪項(xiàng)有關(guān)禽蛋處理是正確的?（）
A:禽蛋可放在烹煮操作區(qū)直接使用
B:禽蛋在烹煮前必須進(jìn)行消毒
C:禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒
3.有關(guān)餐飲具清洗、消毒的要求，以下哪一項(xiàng)是正確?（）
A:必須設(shè)置專間，供餐飲具清洗、消毒保潔專用
B:餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、清潔工具的水池混用
C:采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專用水池
4.驗(yàn)收食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品需要檢查的內(nèi)容有（）.
A:檢查品種、數(shù)量和送貨單是否一致
B:有合法的索票索證
C:以上都有
5.食品粗加工，包括以下哪些對(duì)食品原料的處理工序?（）
A:挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等
B:冷藏、冷凍
C:食品驗(yàn)收、分類和貯存
6.粗加工操作時(shí)，水池、切配臺(tái)、用具和容器要分開使用，以下哪一項(xiàng)是正確?（）
A:不同種類的食品有不同的危害因素和污染物，分開處理可避免交叉污染
B:魚和肉類可用一個(gè)水池清洗，但蔬菜必須分開處理
C:魚、肉、菜在烹煮前，容器和其他工具可以共用
7.每個(gè)品種留樣食品不少于（）。
A:50克
B:125克
C:200克
8.留樣食品應(yīng)放入專用冷藏設(shè)備，溫度要求是（）。
A:-1℃~20℃
B:0℃~8℃
C:<15℃
9.易腐食品成品存放于常溫不應(yīng)超過（）。
A:4小時(shí)
B:3小時(shí)
C:2小時(shí)
10.為防止蟲鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩
A:6
B:10
C:18
D:25
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