1月20日訓(xùn)練員升遷

每題1分，90分合格
1. 您的姓名：
2. 門店：
3. 城市經(jīng)理：
4. 洗手消毒 ：
用流動的水打濕雙手，擠出適量的洗手液，搓洗指尖、指縫直至手肘，持續(xù) 15秒，再用流動的水將雙手清洗干凈并烘干
5. 大堂工作優(yōu)先順序：先處理直接影響顧客方便及舒適度，再處理間接影響到顧客方便性或舒適度
6. 保持大堂、洗手間、外圍 的整潔，給顧客創(chuàng)造清潔、舒適的用餐環(huán)境是大堂工作人員的重要職責(zé)
7. 解決這類顧客抱怨處理步驟有：
8. 招呼顧客的標(biāo)準(zhǔn)：
9. 大堂的兩個(gè)功能：
10. 儀容儀表：員工頭發(fā)干凈整齊前不遮眉后不觸及衣領(lǐng)，男生不留胡須，女生頭發(fā)需用發(fā)網(wǎng)套好放進(jìn)帽子里
11. 準(zhǔn)備工作中包含：檢查電燈，抽水箱等設(shè)施是否有損壞，如有，告之值班經(jīng)理
12. 大堂顧客抱怨包括了以下幾種情況：
13. 大堂員工的崗位職責(zé)：
14. 歡迎顧客,開口必須是禮貌用語
15. 將餐飲呈遞給顧客時(shí)，需要再次確認(rèn)餐點(diǎn)內(nèi)容
16. 微信或支付寶等方式收款時(shí)，應(yīng)先和顧客確認(rèn)是哪種支付方式，告之顧客應(yīng)付金額顧客掃碼后，請顧客出示是否支付成功并感謝顧客
17. 收銀六步曲有：
1-歡迎顧客
2-點(diǎn)餐
3-（ ）
4-唱收唱付
5-匯集呈遞產(chǎn)品
6-感謝顧客并真誠邀請他們再次光臨
18. 解凍控制 ：在解凍過程中，每隔15-20分鐘要翻動下產(chǎn)品，以便產(chǎn)品快速解凍
19. 前臺用語的基本原則有：
20. 所有腌制品在腌制完成1小時(shí)后方可使用
21. 餐廳打烊后開始解凍產(chǎn)品，便于第二天開早腌制
22. 去除雜質(zhì) ：去除產(chǎn)品的內(nèi)臟及多余的脂肪并檢查是否有殘留的雞毛，如果有請及時(shí)去除
23. 調(diào)制1批蜜汁川香醬，川香醬和蜜汁醬分別是：
24. 解凍腌制量最后必須換成最小單位
25. 優(yōu)先原則 ：根據(jù)冰箱產(chǎn)品庫存情況，先解凍庫存較少且售賣量大的產(chǎn)品
26. 腌制機(jī)的腌制滾動時(shí)間為：
27. 用量杯量取所需冰水在量取冰水時(shí)，眼睛與量杯刻度線在同一水平線上，水的凹面與刻度持平
28. 腌制好的產(chǎn)品保存時(shí)間為
29. 裹面粉至少達(dá)到裹面盆的 1/2---2/3 滿
30. 裹粉流程中，浸籃過水上漿需滴水5-10秒
31. 裹粉流程中，浸籃過水上漿需將浸籃在水中左右各轉(zhuǎn)動90度
32. 油鍋的溫度為：
33. 保酥柜的溫度為：
34. 裹粉盆中的面粉每周一打烊廢棄
35. 取出半成品需使用長柄夾或戴手套，滴漏盤
36. 裹粉流程中，使用抖籃時(shí)需采用（ ）方式抖動
37. 冷藏冰箱的溫度為：
38. 裹粉炸制的崗位職責(zé)：
39. 烘包機(jī)溫度設(shè)定在 204℃
40. 烘制面包的時(shí)間為：包頂 50 秒，包底 20 秒
41. 面餅解凍完成后保存時(shí)間：24小時(shí)
42. 面餅常溫解凍時(shí)間為：
43. 面包開封后保存時(shí)間為：
44. 工作站上的生菜需冷藏保存
45. 面餅的烘烤時(shí)間為：正反面各20秒
46. 面餅冷藏解凍時(shí)間為：
47. 生菜開封后保存時(shí)間為：
48. 沙拉醬開封后保存時(shí)間為：
49. 烤好的烤翅放入保酥柜保存 15 分鐘
50. 全雞炸制 3 分鐘時(shí)需將全雞翻面
51. 烤翅預(yù)炸時(shí)間為：2分鐘
52. 900W商用微波爐，1對烤翅的烤制時(shí)間為：
53. 24小時(shí)門店配制好的川香蜜汁醬保存時(shí)間為：
54. 烤翅炸好后滴油 5-10 秒
55. 蜜汁手扒雞的炸制時(shí)間為：
56. 烤好的手扒雞放入保酥柜保存 30 分鐘
57. 900W商用微波爐，1只（18只裝）全雞烤制時(shí)間為：
58. 常規(guī)門店配制好的川香蜜汁醬保存時(shí)間為
59. 7L配制桶中的消毒水保存時(shí)間是4個(gè)小時(shí)
60. 儀容儀表：指甲修剪整齊與肉平齊，清潔且不可涂抹指甲油
61. 開早完成后，低峰期進(jìn)行外圍地面清掃、刮玻璃
62. 開早過程中如有顧客進(jìn)入，告知顧客尚未營業(yè)并讓顧客出門等候
63. 洗手間洗手臺消毒抹布顏色為：
64. 抹布消毒桶中的消毒水保存時(shí)間是4個(gè)小時(shí)
65. 消毒水配比是7L水配1.2g消毒粉
66. 開早完成后， 等有顧客再開啟燈光、音樂，節(jié)約用電
67. 前臺消毒抹布顏色為：
68. 大堂消毒抹布顏色為：
69. 小電炸鍋中的油如前一天使用后未廢棄，可直接使用
70. 開早完成后，有產(chǎn)品炸制時(shí)再開啟油煙機(jī)，節(jié)約用電
71. 如腌制品斷貨，可先將凍品取出常溫解凍，加快腌制速度
72. 裹粉崗位消毒抹布顏色為：
73. 解凍腌制崗位消毒抹布顏色為：
74. 儀容儀表：穿深色褲子，著黑色皮帶，穿黑色包腳平底防滑皮鞋
75. 保酥柜需提前開啟預(yù)熱，確保產(chǎn)品品質(zhì)
76. 應(yīng)提前區(qū)分熟品夾和生品夾，避免交叉污染
77. 微波崗位消毒抹布顏色為：
78. 漢堡崗位消毒抹布顏色為：
79. 預(yù)打烊時(shí)，可先預(yù)留5-10個(gè)餐盤，清洗部分餐盤
80. 清潔同一區(qū)域時(shí)應(yīng)優(yōu)先清潔完同一部分的地方，再更換抹布進(jìn)行下一步清潔
81. 打烊時(shí)可讓值班經(jīng)理單獨(dú)點(diǎn)錢，騰出時(shí)間清潔衛(wèi)生
82. 前臺打烊需將可樂機(jī)斟出口拆卸下來清洗消毒
83. 打烊時(shí)如需設(shè)備或電源故障，馬上報(bào)備值班經(jīng)理
84. 預(yù)打烊時(shí)可將桌椅倒扣，告知顧客只能外帶
85. 清洗完成的白色消毒抹布可放在洗手臺風(fēng)干
86. 打烊完成后，值班經(jīng)理需檢查打烊效果及改進(jìn)
87. 垃圾桶中的垃圾經(jīng)搗壓后滿3/4，需要更換
88. 打烊時(shí)如地面無明顯油漬，無需拖地
89. 預(yù)打烊時(shí)，可提前在三聯(lián)水槽中配置洗潔精水和消毒水
90. 小油鍋每2天更換一次炸油
91. 裹粉盆中的面粉需加蓋儲存
92. 工作站上的生菜未使用完，轉(zhuǎn)移到冷藏冰箱儲存
93. 未售賣的預(yù)炸手扒雞和烤翅嚴(yán)禁冷藏第二天繼續(xù)使用
94. 大油鍋（無濾油車）每3天更換一次炸油
95. 打烊后保酥柜未銷售完的產(chǎn)品需登記數(shù)量報(bào)廢
96. 開封后未使用完的面包需封口冷藏儲存
97. 所有工器具清洗消毒完成后倒扣在工作臺上風(fēng)干備用
98. 打烊完成后檢查設(shè)備是否已關(guān)電源方可離店
99. 預(yù)打烊時(shí)，可先預(yù)留5-10個(gè)餐盤，清洗部分餐盤
100. 清潔同一區(qū)域時(shí)應(yīng)優(yōu)先清潔完同一部分的地方，再更換抹布進(jìn)行下一步清潔
101. 前臺打烊需將可樂機(jī)斟出口拆卸下來清洗消毒
102. 打烊時(shí)可讓值班經(jīng)理單獨(dú)點(diǎn)錢，騰出時(shí)間清潔衛(wèi)生
103. 打烊時(shí)如需設(shè)備或電源故障，馬上報(bào)備值班經(jīng)理
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