食品安全考試
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1. 冷藏的溫度范圍是（）。
A. -12°C—0°C
B.0°C—8°C
C.8°C—60°C
D. 60°C—70°C
2.冷凍的溫度范圍是（）
A. -12°C以下
B.0°C—8°C
C.8°C—60°C
D. 60°C—70°C
3. 以下避免食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是：（ ）
A. 接觸直接入口的人員經(jīng)常洗手但不消毒
B. 保持食品加工操作場所清潔
C. 避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品
D. 避免生食品與熟食品接觸
4. 以下哪種情形可免予處罰（）
A. 履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源
B. 生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
C. 生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
D. 生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽，畜，獸，水產(chǎn)動物肉類及其制品
5.易引起組胺中毒的魚類是（）
A. 河豚魚
B. 青皮紅肉海產(chǎn)魚
C. 帶魚
D.草魚
6. 一款低溫酸奶，生產(chǎn)日期為2025年5月16日，保質(zhì)期14天，貯存條件：2-6C，請問
在常溫下存放，哪天過期?（）
A.5月29日
B.5月30日
C.5月31日
D.以上都不對
7.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為 （）
A. 防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C. 殺滅病原菌
D.在食品中添加抗生素
8. 將顧客食用后的剩菜回收再加工售賣，根據(jù)食安法要求，有什么處罰 （）
A.沒收：違法所得，違法食品/工具/設(shè)備/原料
B.罰款：貨值金額不足一萬元的，十萬元至十五萬元，一萬元以上的，十五至三十倍
C.情節(jié)嚴(yán)重：吊銷許可證
D.情節(jié)嚴(yán)重：拘留(5-15天)
9.餐廳/食堂管理人員在什么場景下要受到處（）
A.故意實施違法行為
B.違法行為造成嚴(yán)重后果
C.違法行為性質(zhì)惡劣
D. 以上三種場景同時處罰才處罰
10.*根據(jù)法規(guī)要求，項目經(jīng)理，班組長，食安員，一線員工須依法承擔(dān)法律責(zé)任，其中包括（）
A. 依照食品安全法的規(guī)定給予處罰
B.根據(jù)情況處罰年收入1-10倍
C.食品安全總監(jiān)，食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)的，不予處罰
D. 以上都是
11.只要將剩飯徹底加熱，就可以預(yù)防蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒（）
A. 正確
B. 錯誤
12. 涼皮，腸粉，紅薯粉條等淀粉類食品，在( )情況下，就可能被椰毒假單胞菌污染污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素（）
A. 環(huán)境不衛(wèi)生，存儲環(huán)境潮濕
B. 原料變質(zhì)
C. 存儲不當(dāng)
D. 泡發(fā)過久
13.銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器，外包裝上標(biāo)明食品的名稱，成分或者配料表，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱，地址，聯(lián)系方式等內(nèi)容 （ ）。
A. 正確
B. 錯誤
14 發(fā)芽土豆如果烹調(diào)時充分加熱，可以破壞毒（ ）
A. 正確
B. 錯誤
16. 以下屬于細(xì)菌性食物中毒的原因（）
A. 交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌污染
C.食品未燒熟煮透
D.食品貯存溫度時間控制不當(dāng)
E.餐具、容器、用具不潔
16. 如果從業(yè)人員患病后仍在繼續(xù)接觸食品，且不嚴(yán)格進(jìn)行洗手消毒，就極易使食品受到致病菌污染，引發(fā)食物中毒（ ）
A. 正確
B. 錯誤
17.豬肉只要看著新鮮，沒有異常，就可以驗收通過，不需要查驗檢疫合格證（）
A. 正確
B. 錯誤
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